El abatidor de temperatura se está convirtiendo en uno de los equipos indispensables en las cocinas profesionales. Son máquinas que se encargan de enfriar e incluso congelar rápidamente tanto los alimentos frescos como los que ya han sido cocinados, manteniendo sus propiedades una vez alcanzada la temperatura deseada.
Los congeladores tradicionales reducen la temperatura de una manera lenta y progresiva, lo que provoca que las moléculas de agua del interior de los alimentos vayan haciéndose más grandes. Esto desencadena en una rotura de la textura y de las fibras del producto, lo que se traduce en una calidad menor cuando este se descongela. Los abatidores, en cambio, son capaces de congelar por completo los alimentos en menos de 2 horas, por lo que no existe rotura de fibras ni tejidos cuando se descongelan. Gracias a esto, se conservan en las mismas condiciones tanto de calidad como de tamaño y peso.
